蛋黄究竟要不要吃？营养专家说出了真相...
在营养学界，鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。可是很多人认为鸡蛋黄会升高血脂，对健康不利。这种说法到底对不对?
其实，蛋黄比窦娥还要冤枉。
每天一个鸡蛋的健康好处
每天吃一个鸡蛋，是一种饮食好习惯。可是很多时候，人们都只吃蛋白，把蛋黄扔掉，认为蛋黄胆固醇含量高会影响健康，其实这是个误区。
蛋黄所含的叶酸、维生素B6、维生素B12和甜菜碱共同作用有利于降低血液中的同型半胱氨酸水平;同时蛋黄中所含叶黄素、玉米黄素加上胆碱和卵磷脂有利于降低心脏病的危险。
而维生素A、叶黄素和玉米黄素，有利于预防老年人眼睛黄斑变性。蛋黄如果和富含钾、钙、镁和维生素C的绿叶蔬菜一起吃可以均衡营养。
蛋黄还有一个优点，就是无论用什么方法烹调，营养成分变化都很小。由于蛋黄被蛋白包裹着，烹调时和空气接触较少，而且不会直接受高热影响，营养成分能保存得比较完好。
鸡蛋的最佳吃法get√
第一名：带壳水煮蛋
不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气。
有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，加热温度低，营养全面保留，几乎能全部被人体吸收利用，因此也是对心脏最有益的吃法，故毫无疑义的在所有吃法中排在第一位。
第二名：蒸蛋
加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
而且，蒸蛋的蛋白质消化率高达92.5%，也是烹饪鸡蛋的另一种尚佳方式。
第三名：煎荷包蛋和摊鸡蛋
这两种做法的蛋白质消化率为98%。然而，用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多，可以不必担心胆固醇过高可能带来的风险。
需要提醒的是，鸡蛋可能含有沙门氏菌，直接吃生鸡蛋、用生鸡蛋拌牛肉、用开水冲蛋花等并不是食用鸡蛋的好方法，长期这样吃有害健康。（文章来源于网络）
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