壳寡糖的性能
1、色泽
为淡黄色固体粉末，极易溶入水中。
2、稳定性
有良好的耐酸、耐热稳定性，在140℃的高温条件下不分解。在酸性条件下，具有良好的热稳定性。壳寡糖可以应用于酸性饮料和蒸煮食品中。
3、水溶性：分子量大小是决定其水溶性高低的主要因素，壳聚糖不溶于水，而壳寡糖完全溶解于水。
4、 吸湿性和保湿性：壳寡糖具有较大吸湿和保湿能力，明显优于透明质酸、乳酸钠和甘油。
5、 氨基特性：因其化学结构中含有氨基而具有的三个重要特性。
（1）碱性。人体对体液酸碱度的要求是非常严格的，pH值需要限制在一个很狭小的范围内，否则生理功能就受到不利影响，严重的会产生酸碱中毒。由于人体的分解代谢产物多是酸性的，因此体液有酸性化的倾向，专家们建议多吃碱性食品就是这个道理。而甲壳素类物质是天然存在的唯一碱性多糖，其碱性是由其氨基决定的。
（2）还原性。也就是有抗自由基作用，因为自由基是几乎所有中老年慢性疾病的重要发病机制，因此抗氧化就非常重要。
（3）吸附性。可以结合很多有害的物质和重金属。
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